谷雨前采焙极细者贩于市碧螺春

谷雨前采焙极细者贩于市碧螺春

2018-10-31 10:26

  姑苏自古产茶。据《尔雅》记录:“今茶字古作荼……,蜀人作荼,吴人作茗、樗,吴人以其叶为茗,是皆以茗以荼异。”华文帝时已设“尔雅博士”一职,词典之祖《尔雅》的成书时间当不晚于西汉初年,申明在公元前2世纪摆布,姑苏已有了茶。

  可惜的是,彼时姑苏所产的茶叶彷佛名声不著,品质平淡,唐代茶圣陆羽在《茶经·八之出》中就以为:“浙西,以湖州上,常州次,宣州、杭州、锨州下,润州、姑苏又下。”尽管茶名不彰,颠末茶圣《茶经》加持,姑苏洞庭山一带的茶叶起头逐步崭露头角。大诗人皮日休、陆龟蒙每每流连于此,诗文唱和,并留有“石洼泉似掬,岩罅云如缕”,“遥盘云髻慢,乱簇香篝小”,“时有蟹目溅,乍见鱼鳞起”等描画洞庭山茶坞茶园、沏茶品茶的佳句。至宋代,洞庭山茶更为“吴人所贵”,已选作贡茶,身价暴涨。北宋乐史《承平寰宇记》中提到:“江南东道姑苏长洲县洞庭山,按姑苏记云,山出美茶,岁为入贡。”朱长文《吴郡图经续记》亦称:“洞庭山出美茶,旧为入贡。茶经云,长洲县牛洞庭山者,与金州、蕲州、梁州味同。近年山僧尤善制茗,谓之水月茶,以院为名也,颇为吴人所贵。”从“鸥研水月先舂焙,鼎煮云林无碍泉”(李弥大《无碍泉诗并序》)一句中似可揣度,此处提到的水月茶为饼茶,与碧螺春茶形制并不不异。至明代时,水月寺和尚受佛像上螺状头发的开导,使洞庭山茶逐步向细紧、卷曲的螺旋外形过渡,故而清代徐菘、张大纯《百城烟水》中录有“一铛寒雪烹无碍,满阁香风焙小青”句。

  碧螺春何时得名,水月茶能否就是碧螺春的前身,俨然尚无定论。碧螺密斯与渔民阿祥的民间传说天然不成认真。另有人以为,清圣祖康熙帝第三次南巡时,车驾幸太湖,巡抚宋荦从本地制茶妙手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡,康熙帝感觉其名不雅观,便以此茶茶色碧绿,形曲如螺,采于初春,赐名“碧螺春”。但现实上,明末清初时吴伟业即有《如梦令》一阙,“竟日莺愁燕懒,各处落红谁管。睡起爇沉香,小饮碧螺春盌。帘卷,帘卷,一任柳丝风软。”词中明白提到了“碧螺春”。查康熙第三次南巡已是1699年的工作,吴伟业殁于1672年,康熙赐名一说,亦不攻自破了。

  碧螺春茶以姑苏吴中洞庭工具山生产的最为正宗,以春分至清明时期采摘者质量最佳,明王鏊《苏州志》写道:“茶出吴县西山,谷雨前采焙极细者贩于市,抢先腾价,以雨前为贵也。”谷雨后,茶叶身价陡降,只能称之为“炒青”了。品饮碧螺春宜采用干净通明的玻璃杯,因茶叶柔嫩,必需先注入80摄氏度摆布的热水,然后放入茶叶。汪曾祺先生曾在姑苏东山品味碧螺春,对茶味大为叹服,但以为彷佛使用精美的细瓷茶具,才能共同娇纤的茶叶,厥后碰到陆文夫先生,陆先生告之“茶极细、器极粗,恰是饮用碧螺春的辩证法。”文夫先生的“辩证法”虽然奥妙,然而用玻璃杯能够将冲泡碧螺春的历程一目了然:将碧螺春投入杯中,茶即沉底,瞬时“白云翻腾,雪花飘动”,幽香袭人。茶在杯中,先可抚玩到“雪浪喷珠”、“春染杯底”、“绿满晶宫”三大奇景。饮其味,头酌色淡、清香、鲜雅;二酌青翠、馥郁、味醇;三酌碧清、香郁、回甘。周瘦鹃曾有诗曰:“都道狮峰无此味,舌端似放妙莲花。”周先生是姑苏人,天然左袒姑苏碧螺春,但也为此茶的佳妙无匹又添一证。